Sugen på veganskt? 4 mättande recept

Läckra rödbetsbiffar med syrlig tzatziki
Rödbetor är inte bara vackra att pryda tallriken med, de är också proppfulla med nyttigheter som B-, C- och E-vitaminer samt järn. Tacksamt för dagar när du behöver en extra energi-boost.

Ingredienser för 3–4 portioner:
500 g okokta rödbetor
1 gul lök
1 förpackning bönor av valfri sort
1 vitlöksklyfta
2–3 msk potatismjöl
Cirka 1 näve färsk persilja

Gör så här: Riv de skalade rödbetorna grovt och pressa ut vätskan. Lägg de rivna rödbetorna i en matberedare eller behållare ihop med bönorna och mixa. Lägg i hackad lök och pressa ner vitlöksklyftan tillsammans med potatismjöl och persilja. Mixa till en slät konsistens. Forma biffar och stek på medelhög värme tills båda sidorna fått färg. Servera med tzatziki gjord på vegansk yoghurt och klyftpotatis.

Fruktig smoothie med kokosmjölk
Denna fruktiga vitaminbomb ger energi och släcker törsten snabbt – ett perfekt mellanmål.

Ingredienser för 4 portioner:
400 ml kokosmjölk
1 banan
Saft från en apelsin
300 g fryst ananas

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en mixer och servera i höga glas. Ställ in i kylen en stund före servering.

Sommarfräsch melonsallad med mynta
Vattenmelon består av 90 % vatten vilket gör den perfekt att frossa i under varma dagar. De är också rika på antioxidanter och passar bra i friska, somriga sallader. Prova denna smarriga variant på melonsallad där smaker som salt och sött gifter sig väl med den färska myntan.

Ingredienser för 4 portioner:
1 liten vattenmelon
200 g vegansk fetaost
2 dl urkärnade oliver
1–2 avokador
En näve mynta
En liten rödlök
Salt och peppar
2 msk citronsaft

Gör så här: Tärna melon, avokado och fetaost och blanda i en salladsskål. Tillsätt oliver, mynta och skivad rödlök. Toppa med en skvätt citron och dekorera gärna med ett par små melonskivor. Salta och peppra efter smak.

Vårrullar med söt mango och krispig kål
Stilla hungern med fräscha vårrullar! Precis som tacos är detta en rätt som går att göra till sin egen med olika ingredienser. Dessa vårrullar innehåller mängder av A- och C-vitamin, nyttiga fetter och järn. Gott för kropp och smaklökar!

Ingredienser för 4 portioner:
1 gurka
2 avokador
1 paket tofu
2–3 dl tinad mango
4 dl grönkål
Jordnötssmör
12 rispapper

Gör så här: Skär gurka i stavar och avokado på längden. Stek tofu och grönkål tills allt fått en fin, gyllenbrun färg. Blöt ett rispapper i taget i en djup tallrik med ljummet vatten och placera det sedan på en mattallrik. Lägg på gurka, avokado, mango, grönkål och tofu och klicka ut valfri mängd jordnötssmör. Rulla sedan ihop allt. Klart! Doppa gärna vårrullarna i soja och en sötsur chilisås.